Doces Finos do Algarve: O Tesouro Árabe que Encanta os Sentidos e Preserva Tradições

 

Doces Finos do Algarve: O Tesouro Árabe que Encanta os Sentidos e Preserva Tradições

Os Doces Finos do Algarve, também conhecidos como Maçapão ou Marzipan português, são mais do que simples iguarias – são verdadeiras obras de arte com raízes profundas na gastronomia tradicional portuguesa, especialmente marcada pela forte herança mourisca na culinária algarvia.

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Esta tradição secular, herdada da presença árabe na Península Ibérica, sobrevive ao tempo através de técnicas minuciosas e um saber-fazer que passa de geração em geração. Estes doces tradicionais portugueses são hoje símbolo da doçaria algarvia e testemunho vivo da ligação entre a arte e o sabor no sul do país.

Doces Tradicionais Portugueses com Forma e Alma

Com formas delicadas e cores vibrantes, estas expressões artísticas comestíveis inspiram-se frequentemente em frutos da terra e elementos do quotidiano, espelhando a riqueza do património gastronómico do Algarve. São muito mais do que sobremesas – são doces artesanais que representam uma identidade regional única.

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Em festas, casamentos ou como lembranças gastronómicas de Portugal, os Doces Finos assumem um papel especial. A sua presença é garantida em feiras tradicionais, lojas gourmet, mercados locais e eventos culturais, sendo sinónimo de valorização da cultura árabe no Algarve e da preservação de uma arte doce que perdura no tempo.

RECEITA DE DOCES FINOS DO ALGARVE OU MAÇAPÃO OU MARZIPAN

INGREDIENTES

• 500 gr de amêndoas sem pele;
• 500 gr de açúcar;
• 200 a 250 ml de água (conforme a receita escolhida);
• Clara de ovos (conforme a receita escolhida);
• Corantes alimentarem.

PREPARAÇÃO

Comece por escaldar as amêndoas em água a ferver, pele-as e seque-as bem, por exemplo no forno quente e de porta aberta para não torrarem ou mesmo ao sol como tradicionalmente se fazia. 

Moa-as depois de bem secas num moinho elétrico ou numa máquina de ralar – se utilizar a máquina de ralar terá que repetir por algumas vezes o processo até que se reduzam a pó (poderá utilizar farinha de amêndoa que encontra à venda mas o resultado é melhor se for você a ralar a amêndoa – a farinha somente para desenrascar).

Depois tem 1 de 2 hipóteses:

RECEITA DE MASSA DE AMÊNDOA COM CLARAS DE OVOS:

Passo 1

Num alguidar junte as amêndoas e o açúcar. Envolva e misture bem. Adicione um pouco de claras sem serem batidas e comece a amassar com as mãos, vá adicionando mais claras e continue a amassar até obter uma massa com consistência moldável;

Passo 2

Deixe descansar por 1 hora e comece a dividir e a formar a massa conforme o seu gosto, que pode ser em simples forma de biscoito, queijos ou mesmo com formas de frutas, flores ou animais; 

 

Passo 3

Com corantes comestíveis que encontra à venda em supermercados ou farmácias, decore-os a gosto. De entre as cores mais utilizadas estão o amarelo, o laranja, o verde, o castanho e o cor-de-rosa.

Guarde-os em zona fresca e seca e sem correntes de ar ou, no frio, e nesse caso retire-os uns minutos antes de servir para que a massa abra.

RECEITA DE MASSA DE AMÊNDOA COM ÁGUA

O processo de tratamento da amêndoa é igual.

Passo 1

Num tacho de fundo grosso para não queimar, leve o açúcar com a água e deixe ferver até ao ponto de perola;

Passo 2

Adicione a amêndoa ralada e em lume muito brando com a ajuda de uma colher de pau, mexendo sempre, deixe cozer até atingir ligeiramente o ponto de estradas;

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Passo 3

Deixe arrefecer um pouco e na bancada da cozinha amasse bem até obter uma massa lisa;

Passo 4

Enrole a massa em papel vegetal e deixe descansar por umas horas, o ideal será por 10 a 12 horas. Guarde em local fresco e seco e resguardado de correntes de ar;

Depois siga os mesmos passos para a receita de claras de ovos.

Se for a sua opção ou gosto, poderá rechear os doces finos de massa de amêndoa com fios de ovos ou doce de figos - a receita.

NOTAS: Esta Massa de Amêndoa, Maçapão ou Marzipan, é uma receita de origem árabe que não sofreu nenhuma alteração desde o séc. VIII e da chegada dos Muçulmanos à Península Ibérica. Muito utilizada ainda hoje em Portugal (principalmente no Algarve e Trás-os-Montes), Espanha (na região de Toledo), no sul da Itália e sul da Grécia.

Antes da sua utilização em doces finos, no Algarve, era utilizada como cobertura de bolos. Só no início da década de 1950 com o surgimento do turismo de massa, e influências da região de Toledo em Espanha, que já tinham o hábito de criar pequenos doces mas sem serem coloridos, começou a ser utilizada para estes doces finos de massa de amêndoa, que hoje, é um dos doces mais conhecidos e símbolo da doçaria regional da região do Algarve.

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Nota Final: Gostou de conhecer a história dos Doces Finos do Algarve? Este é apenas um dos muitos tesouros da nossa rica doçaria tradicional. Explore mais receitas autênticas, curiosidades e sabores regionais no nosso blog e deixe-se inspirar pela verdadeira alma da gastronomia e doçaria portuguesa.